肉味香精的过去、现在和将来Meat Flavour:Past,Present and Future
欧阳杰,韦立强,武彦珍,袁德海
摘要(Abstract)：
介绍了肉味香精的研究进展,包括肉香风味物质的分离、鉴定和合成,美拉德反应技术在肉味香精生产中的应用,脂类物质的作用,肉味香精技术的研究进展,国内肉味香精工业的发展等。并对肉味香精今后的发展趋势作了预测。
关键词(KeyWords)： 肉味香精;肉香风味物质;美拉德反应
基金项目(Foundation):
作者(Author): 欧阳杰,韦立强,武彦珍,袁德海
参考文献(References)：
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