李晓娟,唐彦武,王珣,李家磊,赵伟,赵曦,王家有,陆杰,高强

• 1:黑龙江省农业科学院生物技术研究所
• 2:黑龙江大学生命科学学院
• 3:黑龙江省农业科学院食品加工研究所
• 4:黑龙江省农业科学院齐齐哈尔分院

摘要(Abstract)：

以籽用南瓜废弃果肉为原料,将超声法的"空化"作用与草酸铵法的"螯合"作用相结合,优化提取果胶工艺。通过单因素试验确定了各影响因子(草酸铵浓度、料液比、提取时间和提取温度)的数据范围,并揭示了正交试验最优条件下果胶的理化特性。结果表明,各因素对提取率有不同程度的作用,提取温度80℃,草酸铵浓度0.8%,料液比1∶30,提取时间60 min,果胶平均得率为6.09%。该方法提取的果胶具有GB 25533-2010中的果胶凝胶特征,与QB 2484-2000标准和《食品化学法典》的要求一致,酯化度为75.23,属高甲氧基果胶。

关键词(KeyWords)： 南瓜;果胶;超声法;草酸铵法;理化性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省自然科学基金(C2018062);; 黑龙江省农业科学院创新工程项目(2019YYYF021);黑龙江省农业科学院专项(HNK2019CX06-04);; 黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2021D001)

作者(Author): 李晓娟,唐彦武,王珣,李家磊,赵伟,赵曦,王家有,陆杰,高强

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