王丽娜,付华峰

• 1:许昌学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

纳豆是大豆的发酵制品,具有很好的保健功能,但由于其氨味较重很难被中国人所接受。研究以原味纳豆为基础,添加食盐、大蒜、孜然、茴香、辣椒、花椒等不同的调料,调制出蒜蓉口味和麻辣口味两种更适合中国人口味的风味纳豆。蒜蓉味纳豆的调料添加种类和添加量为1.0%的食盐、2.5%的大蒜蓉以及0.5%的以5∶5比例混合的孜然茴香混合调料。麻辣味纳豆中添加的调料和添加量为1.0%的食盐、2.0%的辣椒以及0.5%的以6∶4比例混合的花椒茴香混合调料。

关键词(KeyWords)： 纳豆;调料;风味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省教育厅科学技术研究项目(14B550022)

作者(Author): 王丽娜,付华峰

参考文献(References)：

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