仪宏,王丽丽,王瑞果,刘会勇,郭艳玲

• 1:河北科技大学轻工系
• 2:石家庄市珍极酿造厂

摘要(Abstract)：

本文对酱油生产的低盐固态工艺和高盐稀醪工艺进行了对比分析，并设计和试验了稀醪两步法新工艺。

关键词(KeyWords)： 酱油,低盐固态法,高盐稀醪法,稀醪两步法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 仪宏,王丽丽,王瑞果,刘会勇,郭艳玲

参考文献(References)：

• 1．上海市酿造科学研究所，发酵调味品生产技术、轻工业出版社，19842．董永增，酱油酿造中发酵温度与水分对蛋白质利用率的影响，中国调味品，№．5（19—20）19963．仪宏，几种因素对米曲酶3042蛋白酶活性的影响，中国调味品，№．4，1997