欧李果醋原料筛选及其工艺研究Material and process study of Cerasus Humilis Vinegar
李喜宏,庞静静,胡云峰,薛丽霞
摘要(Abstract)：
以欧李为原料,采用液态发酵工艺,从原料筛选、酒精发酵工艺及醋酸发酵最适温度、酒精度、最适接种量方面进行研究,结果表明,选用5号欧李果,进行D处理后,在酒精含量为6%的酒液中接入10%的醋酸菌,30℃,120r/min的条件下摇床发酵6 d是欧李醋最佳生产工艺。
关键词(KeyWords)： 欧李醋;酒精发酵;醋酸发酵
基金项目(Foundation): 天津市科技计划项目(07ZHNZNC03100)
作者(Author): 李喜宏,庞静静,胡云峰,薛丽霞
参考文献(References)：
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