薛文君,商飞飞,豆海港

• 1:周口职业技术学院
• 2:贺州学院食品科学与工程技术研究院

摘要(Abstract)：

文章主要研究了孜然超声波辅助提取及其抗氧化性。采用响应面法对提取试验进行优化,得到最佳工艺参数为:粉碎粒径0.3mm,提取时间1.04h,料液比1∶12(g/mL),在此工艺条件下,孜然提取物的得率为4.51%。孜然提取物在浓度2~10mg/mL范围内对DPPH自由基清除率及·OH清除率随着提取物浓度的增加呈现逐渐增大的变化趋势,浓度达10mg/mL时,孜然提取物对·OH清除率为75.6%。

关键词(KeyWords)： 响应面;孜然提取物;抗氧化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金科研项目(PRKX2016Z09)

作者(Author): 薛文君,商飞飞,豆海港

参考文献(References)：

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