赵玉莲,郑学翔

• 1:无锡轻工大学食品学院

摘要(Abstract)：

介绍了腐乳生产用微生物的形态、物理特征，在腐乳坯上产酶及其酶系的特性。

关键词(KeyWords)： 豆腐乳,微生物,毛霉,根霉

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作者(Author): 赵玉莲,郑学翔

参考文献(References)：