舒国伟,张倩,陈合,李世玉,汪卓

• 1:陕西科技大学生命科学与工程学院

摘要(Abstract)：

研究了大孔树脂纯化后的黄姜色素的颜色反应、溶解性以及pH、温度、光照、金属离子、氧化剂和还原剂对该色素稳定性的影响。结果表明:黄姜色素具有黄酮类的颜色反应特性,其易溶于甲醇、乙酸、乙醇和水,微溶于正丁醇,不溶于乙醚、乙酸乙酯和石油醚等脂溶性溶剂;其对碱性环境比较稳定,酸性环境变化较大,50℃以下较稳定,高温易变质,对自然光和紫外光稳定;Fe2+,Cu2+,Al 3+,Na+,Mg2+,Zn2+,Ca2+,Mn2+等8种金属离子及还原剂Na2SO3均导致黄姜色素溶液吸光度下降,氧化剂H2O2对黄姜色素有一定的增色作用。

关键词(KeyWords)： 黄姜;黄色素;理化性质;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省科技统筹创新工程计划项目地方重大专项(2013KTDZ03-01-03)

作者(Author): 舒国伟,张倩,陈合,李世玉,汪卓

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