刘婧,熊汉国

• 1:华中农业大学

摘要(Abstract)：

以不同的马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物添加量为考察因素,以产品的硬度、弹性、色度以及吸水率作为指标,考察马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物对面条品质的影响。结果表明:各因素对马铃薯鱼面的品质影响从大到小排序为:鱼剩余物添加量>马铃薯全粉添加量>鱼肉添加量。最佳的工艺参数为C2A1B2,即鱼剩余物的添加量为10%,马铃薯全粉的添加量为30%,鱼肉的添加量为25%。

关键词(KeyWords)： 鱼面;鱼余物;马铃薯全粉;正交;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省自然科学基金(2018CFB269);; 国家自然科学基金(31471699);; 武汉市产业化项目(2015020303010172)

作者(Author): 刘婧,熊汉国

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