徐若滢,吴婷,刘文浩,刘浩越,徐晓云

• 1:华中农业大学食品科学技术学院

摘要(Abstract)：

以八角茴香精油为原料,探究其纳米化工艺条件,从而制备八角茴香精油纳米乳液,并研究纳米乳对酱卤鸭翅贮藏品质的影响。结果表明,在精油与MCT质量比为4∶1,乳化剂浓度为2%,9 kpsi高压微射流处理5次可制备具有良好稳定性的八角茴香精油纳米乳,该纳米乳液处理的酱卤鸭翅TBARS值显著降低,pH下降减缓,菌落总数得到抑制,贮藏品质得以提升。

关键词(KeyWords)： 八角茴香精油纳米乳;制备条件;抑菌;酱卤鸭翅;贮藏品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省农业科技创新中心农产品加工与综合利用(2019-620-000-001-31)

作者(Author): 徐若滢,吴婷,刘文浩,刘浩越,徐晓云

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