朱奇奇,蒲博,王周,张驰翔,焦士蓉

• 1:西华大学生物工程学院

摘要(Abstract)：

对降胆固醇乳酸菌进行了筛选和鉴定。采用MRS培养平板从泡菜中筛选出99株接触酶试验为阴性、革兰氏染色为阳性、有明显透明钙圈的菌株,并分别测定它们的降胆固醇作用。胆固醇降解率大于30%的有8株,其中I4的降解率为37.3%±1.50%(n=3)。通过生理生化试验和16SrRNA序列分析法,鉴定菌株I4为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。对植物乳杆菌I4进行了耐酸、耐胆盐试验的研究,实验表明植物乳杆菌I4具有很好的耐酸能力和一定的耐胆盐能力。对降胆固醇植物乳杆菌I4菌制剂在发酵泡菜中的应用进行研究。实验表明:与未添加I4菌种的发酵泡菜对比,泡菜成熟时间缩短,亚硝酸盐含量降低,总酸与总氨基态氮没有差异,感官检验没有差异,并进行了微生物指标测定,符合国家GB 2714-2003《酱腌菜卫生标准》。

关键词(KeyWords)： 乳酸菌;胆固醇;筛选;鉴定;发酵泡菜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2014年度省部级学科平台开放课题(szjj2014-009);; 教育部春晖计划项目(12205543);; 西华大学研究生创新基金资助(ycjj2015025)

作者(Author): 朱奇奇,蒲博,王周,张驰翔,焦士蓉

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