付华峰,王丽娜

• 1:许昌学院化学化工学院

摘要(Abstract)：

纳豆具有很好的保健功能,但品种较单一。为丰富纳豆的品种,从纳豆的工艺入手,原料上添加了薏米,通过单因素试验及正交试验,确定纳豆的最佳制作工艺。结果为浸泡后的薏米和四瓣大豆按1∶6混合,在121℃蒸煮30min,晾凉后接种14%种子液,37℃发酵22h,经后熟后制作出的薏米纳豆感官评分和理化指标极佳。

关键词(KeyWords)： 纳豆;薏米;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 付华峰,王丽娜

参考文献(References)：

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