不同辣椒品种对辣椒油品质的影响研究Study on Effect of Different Varieties of Chilies on Quality of Chili Oil
何小龙,唐建华,车君艳,周晓燕
摘要(Abstract)：
辣椒油是一种常用的调味油,它既可以作为调味料直接食用又可以作为原料加工各种调味品,适用于烹调各色菜肴以及凉菜的拌制。影响辣椒油品质的因素有很多,主要对不同辣椒制成的辣椒油的红度、辣椒素含量等指标进行分析,证明不同辣椒对辣椒油品质的影响有明显的区别。
关键词(KeyWords)： 不同辣椒品种;辣椒油;理化指标;电子舌
基金项目(Foundation): 江苏省“研究生培养创新计划”(CXLX13-902)
作者(Author): 何小龙,唐建华,车君艳,周晓燕
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