林柯,王俊颖

• 1:吉林农业大学食品工程学院

摘要(Abstract)：

文章以番茄为原料,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋。通过对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行研究,以确定酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度28℃、糖度12%、酵母菌接种量0.4%;醋酸发酵最佳工艺参数为发酵温度31℃、醋酸菌接种量10%、原料酒精度6(v∶v%)。

关键词(KeyWords)： 番茄;果醋;研制;方法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 林柯,王俊颖

参考文献(References)：

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