田冉,李长江,郭会明,洪厚胜

• 1:南京工业大学化学与分子工程学院
• 2:南京汇科生物工程设备有限公司
• 3:南京工业大学生物与制药工程学院

摘要(Abstract)：

针对中国传统酿醋所采用的固态发酵工艺发酵周期长、劳动强度大、生产效率低等缺点，该研究结合固态食醋酿造工艺，探索开发了一种集食醋固态发酵、熏醅、淋醋于一体的卧式滚筒连续发酵罐系统。文章分别对3 m~3和40 m~3该型发酵罐系统的食醋发酵过程进行了探索总结，对该反应器发酵食醋中的溶氧、温度、湿度、酒度、酸度和还原糖等重要指标进行了在线实时监测。结果表明：该型发酵罐系统具有发酵周期短、主粮转化率高和产品质量稳定等优点，基本理化指标完全符合国标要求。该研究为实现机械化、自动化规模酿造固态食醋提供了理论依据和现实基础。

关键词(KeyWords)： 机械化;自动控温;自动通风供氧;卧式滚筒;食醋固态发酵;发酵罐系统

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家高技术研究发展计划项目(2012AA021201)

作者(Author): 田冉,李长江,郭会明,洪厚胜

参考文献(References)：

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