高丽

• 1:湖北工程学院生命科学技术学院

摘要(Abstract)：

对番茄红素的稳定性进行了系统的研究。结果表明:番茄红素对光十分敏感,碱性条件下不稳定,Fe~(3+)、Cu~(2+)和高浓度的氧化剂对番茄红素损失较大,酸、防腐剂、还原剂、酸味剂对其的稳定性没有多大影响。因此,应注意低温、避光并避免与强碱、Fe~(3+)、Cu~(2+)接触。

关键词(KeyWords)： 番茄红素;稳定性;吸光度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 高丽

参考文献(References)：

• [1]吴婕,摆玉芬,刘玉梅.番茄红素在植物油中的稳定性研究[J].中国食品添加剂,2013(8):88-93.
• [2]苏小华,鲍波,朱少平,等.番茄红素的功能与稳定性研究进展[J].生物技术进展,2013,3(1):18-21.
• [3]王晓文,张华伟,闫圣坤,等.番茄红素在微乳制备和储藏过程中构型转化及稳定性研究[J].食品与生物技术学报,2013,32(1):22-29.
• [4]罗金风,任美燕,陈敬鑫,等.番茄红素的生理功能及保持其稳定性方法的研究进展[J].食品科学,2011,32(19):279-283.
• [5]邓建军.番茄红素功能活性研究进展[J].中国食品工业,2012(4):50-51.
• [6]朱金芳,王莹,胡强,等.番茄红素胶束与番茄红素原料稳定性对比研究[J].新疆医科大学学报,2017,40(4):503-508.
• [7]袁永成.浅析多种因素对番茄红素稳定性影响的研究[J].中国酿造,2012,31(11):128-131.
• [8]Shi J,Dai Y,Kakuda Y,et al.Effect of heating and exposure to light on the stability of lycopene in tomato puree[J].Food Control,2008,19:514-520.