赵辉

• 1:黑龙江大学生命科学学院微生物黑龙江省高校重点实验室 哈尔滨150080

摘要(Abstract)：

利用植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸片球菌发酵生产乳酸香肠,三种乳酸菌发酵香肠的正交实验表明:最佳接种配比为HF1.1 1%,HF1.2 1%,HF1.3 1%。根据最优的菌种配比和适宜的发酵条件,在不添加亚硝酸盐及任何防腐剂的条件下,发酵生产出了理化和感官指标优良的中式乳酸香肠。

关键词(KeyWords)： 乳酸菌;发酵;中式香肠

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵辉

参考文献(References)：

• [1]王艳梅,马俪珍.发酵肉制品的研究现状[J].肉类工业,2004(6):41-42.
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