潘东潮,张韵,贺习耀,董红兵

• 1:武汉商业服务学院烹饪与食品工程学院

摘要(Abstract)：

以酸辣椒、小米椒、豆豉、生姜、大蒜头为主要原料,蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、大豆油为主要调料,研发制作出新型剁椒口味复合调味酱。经单因素试验筛选和响应面试验优化调味酱原料配比,结果表明,配方质量比例:辣椒:食用油为3:1(g/g),鸡精:味精为2:1(g/g),酸辣椒:小米椒为1.63:1(g/g)时,酱料感官评分最高。

关键词(KeyWords)： 剁椒口味;调味酱;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 武汉商业服务学院院级规划项目(2011G011)

作者(Author): 潘东潮,张韵,贺习耀,董红兵

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