钟华锋,莫霞,梁晓秀

• 1:广西职业技术学院

摘要(Abstract)：

对以山黄皮为主要原料的麻辣山黄皮调味酱生产工艺进行了研究。通过正交试验优化配方,结果表明产品的最佳配方:干山黄皮7%、水55%、黄豆酱12%、盐8%、糖1.2%、柠檬酸0.75%、辣椒7.5%、蒜7.5%、花椒1%、黄原胶0.05%。文章课题为开发利用山黄皮资源,提高山黄皮的附加值提供了参考。

关键词(KeyWords)： 山黄皮;调味酱;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 钟华锋,莫霞,梁晓秀

参考文献(References)：

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