侯红伟,李欣欣,冯国军,刘畅,杨晓旭,闫志山,张泰峰,刘大军

• 1:黑龙江大学现代农业与生态环境学院

摘要(Abstract)：

乳酸菌是一类能够通过发酵糖类产生乳酸的革兰氏阳性菌的总称~([1]),广泛存在于自然界中，尤其是在发酵食品、乳制品以及人和动物的肠道中~([2])。乳酸菌可以维持肠道微生态平衡~([3]),增强肠道上皮细胞的紧密连接功能，降低肠道的通透性，从而防止有害物质和病原菌的侵入，维持肠道屏障功能~([4-5]),抑制病原微生物的生长繁殖~([6-7])。该研究从传统发酵泡菜中分离筛选出39株乳酸菌，通过溶钙圈初筛、生长曲线分析和16S rDNA分子鉴定，获得6株生长速度快、产酸能力强的菌株(A9、A14、A26、A31、A36、A47)。综合评价表明，植物乳杆菌A9、A26和A47兼具优良的发酵性能与益生功能，可作为酸黄瓜工业化生产的优选菌株，其中A47在产酸速率、抑菌活性和环境适应性方面表现尤为突出，具有重要的应用价值。

关键词(KeyWords)： 乳酸菌;发酵;益生特性;菌株;功能

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 酸黄瓜全产业链协同创新项目(LJGXCG2023-13);; 2023年度新一轮黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目

作者(Author): 侯红伟,李欣欣,冯国军,刘畅,杨晓旭,闫志山,张泰峰,刘大军

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