仪宏,王丽丽,王瑞果,刘会勇,薛中睛

• 1:河北科技大学轻工系
• 2:石家庄市珍极酿造厂

摘要(Abstract)：

本文研究了盐浓度、温度及ｐＨ值对米曲霉３．０４２蛋白酶活性的影响以及温度对酶活稳定性的影响，为酱油生产工艺参数的重新选择提供了参考。

关键词(KeyWords)： 盐浓度,温度,pH值,酶活性,酱油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 仪宏,王丽丽,王瑞果,刘会勇,薛中睛

参考文献(References)：

• 1刘心恕主编，酿造调味品，农业出版社，19852杨列俊，谈酱油的发酵及淋油，中国调味品，№．11（19—20），19963上海市酿造科学研究所，发酵调味品生产技术，轻工业出版社，1984