李光辉

• 1:四川理工学院生物工程系

摘要(Abstract)：

依据大众食俗与风味爱好,用复合调料的制作原理和方法,将小茴枝叶及相关调味辅料,加工复配成调味特点突出,使用方便的新型小茴调味油。相对于传统调味方法,可使小茴风味物质的利用率提高60%以上。

关键词(KeyWords)： 小茴;调味油;复合调料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅、川菜发展研究中心项目课题(CC09Z03)

作者(Author): 李光辉

参考文献(References)：

• [1]吴士业,李光辉.工程法制备复合调味油[J].中国调味品,1999(6):2-4.
• [2]黄丽梅.食品色香味化学[M].北京:轻工业出版社,1984.
• [3]张水华,刘耘.调味品生产工艺学[M].广州:华南理工大学出版社,2000.
• [4]朱海涛,董贝森.最新调味品及其应用[M].济南:山东科学技术出版社,2003.