尹明安，薛再评，童希钧

• 1:西北农业大学园艺系

摘要(Abstract)：

肯定了辣椒粉乳酸发酵的可能性，揭示了发酵的适宜条件：接种量３．９０×１０９个乳酸菌／７ｇ辣椒粉，温度２５～３１℃，糖／料１：２７５。

关键词(KeyWords)： 辣椒粉；乳酸发酵；产酸条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 尹明安，薛再评，童希钧

参考文献(References)：

• 1王黎等，大米为原料研制乳酸饮料和风味食品，食品与发酵工业，1986，6：8—142无锡轻工业学院，天津轻工业学院合编《食品微生物学》，北京：轻工业出版社，19803日本发酵工程学会编《微生物工程的基础和应用》，北京；轻工业出版社，19884A．L．菲尔斯著《食品微生物学基础》，北京；人民卫生出版社，19875中国医学科学院卫生研究所编著《食物成份表》，北京；人民卫生出版社，19766无锡轻工业学院，天津轻工业学院合编《食品分析》，北京：轻工业出版社，1983