苏艳玲,巫东堂,杨艳君

• 1:晋中学院生物科学与技术学院
• 2:山西农业科学院蔬菜研究所

摘要(Abstract)：

从实验中备选的浸提剂中选取4%的柠檬酸作为茄子皮红色素提取的溶剂,于530nm处测定吸光度值,在单因素试验基础上,选取60℃为浸提温度;以物料粒度、料液比、浸提时间为自变量,通过响应面法优化提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件:物料粒度70目,料液比1∶33.47(g/mL),浸提时间2.38h,此条件下茄子皮红色素吸光度的预测值为0.687,验证试验吸光度为0.681。茄子皮红色素对酸(pH<3)稳定;高温、氧化剂和还原剂存在时,色素易褪色;低浓度的一般食品添加剂对色素影响很小,高浓度的苯甲酸钠和蔗糖对色素影响很大。

关键词(KeyWords)： 茄子皮;红色素;响应面法;浸提工艺;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省高校科技开发项目(2010126)

作者(Author): 苏艳玲,巫东堂,杨艳君

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