蒋琼凤,陈莫林,袁志辉

• 1:湖南科技学院生命科学与化学工程系

摘要(Abstract)：

研究以乙醇为溶剂从红曲米中提取红曲色素,并系统地研究了金属离子、空气、光、温度、pH、氧化剂、防腐剂等方面对红曲色素稳定性的影响,结果显示:金属离子、空气、光对红曲色素的影响相当明显,而温度、pH值、氧化剂和防腐剂的影响较小。最终获得红曲色素生产和保存的最佳外界条件。

关键词(KeyWords)： 红曲米;红曲色素;保存率;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省教育厅教改项目[湘教通(2013)223号];; 湖南省高校科技创新团队支持计划资助(2012-318);; 湖南省重点学科建设项目资助(2011-76)

作者(Author): 蒋琼凤,陈莫林,袁志辉

参考文献(References)：

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