一款新型条斑紫菜冲调粉的研制Development of a New Type of Porphyra yezoensis Blending Powder
杨清雯,庄杜宇,王灵昭,张宇骋旻,杜静,郑阳,毕家旭,邱春江,周玲
摘要(Abstract)：
为开拓利用条斑紫菜生产冲调粉，按照药食同源理念，研制了一款以条斑紫菜粉为主料，雪梨粉、冰糖粉、大枣粉和乌梅粉为辅料的新型条斑紫菜冲调粉产品。结果表明，条斑紫菜冲调粉的最优配方为35%条斑紫菜粉、31%雪梨粉、21%冰糖粉、10%大枣粉和3%乌梅粉，其制备方法包括：将脱腥处理后的紫菜分别与辅料烘烤、粉碎、按比例混合并杀菌，最后得到条斑紫菜冲调粉。制备得到的条斑紫菜冲调粉味美、营养、腥味低且方便冲调，具有较高的应用价值。
关键词(KeyWords)： 条斑紫菜;冲调粉;感官品质;配方
基金项目(Foundation): 连云港市“海燕计划”项目(2019-QD-005)
作者(Author): 杨清雯,庄杜宇,王灵昭,张宇骋旻,杜静,郑阳,毕家旭,邱春江,周玲
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