黄艳,王静,高庭,童星

• 1:佛山市海天(高明)调味食品有限公司
• 2:佛山市海天调味食品股份有限公司

摘要(Abstract)：

此研究对比了常压室温等离子体(ARTP)诱变选育得到的突变株ZA131,比较了其与出发菌株米曲霉A019在菌落形态、微观形态以及蛋白酶活力方面的变化。结果显示,诱变后米曲霉的形态差异明显改变:ZA131生长较快,同时培养7天菌落较大。产孢结构较出发菌株略少形成,菌丝较长、粗壮而孢子较少,成曲颜色较偏白,选育后米曲霉的产酶能力增强,尤其是蛋白酶提升了38.46%,谷氨酰胺酶提升了18.25%,谷氨酸生成率提升了11.18%,对酱油酿造鲜味的提升有显著贡献。

关键词(KeyWords)： 米曲霉;蛋白酶;酱油;鲜味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省调味食品先进制造工程技术研究中心(gc001886)

作者(Author): 黄艳,王静,高庭,童星

参考文献(References)：

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