黄玉玲,王洪

• 1:黑龙江农垦农业职业技术学院
• 2:哈尔滨市食品工业研究所

摘要(Abstract)：

实验研究了豆瓣酱中黄酮类化合物的提取与测定。采用正交实验确定了豆瓣酱中黄酮类化合物的最佳提取条件为:乙醇浓度60%、固液比1∶20、提取温度50℃、提取时间3 h。并采用分光光度法测定所提取样品的吸光度,获得总黄酮的最大含量为0.0629 mg/g。

关键词(KeyWords)： 豆瓣酱;黄酮类化合物;正交实验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄玉玲,王洪

参考文献(References)：

• [1]张海德,张水华.豆瓣酱中生理活性物质的研究[J].中国调味品,1998(8):3-5.
• [2]王莉.豆瓣酱的功能性[J].中国调味品,1996(10):2-3.
• [3]周荣汉.药用植物化学分类学[M].上海:上海科学技术出版社,1985:86.