黄倩,李洁,郑晓春,王斌,史学伟

• 1:石河子大学食品学院

摘要(Abstract)：

以新疆哈萨克族奶酪样品为原料,通过蓝白斑筛选找到9株产β-半乳糖苷酶的菌株。经过摇瓶发酵测定β-半乳糖苷酶的水解活性,筛选出一株酶活力较高的菌株y-2,经鉴定为马克斯克鲁维酵母。通过研究温度、pH、破壁时间、乳糖浓度、金属离子和接种量6个参数对这株菌酶活的影响,以优化合成培养基中β-半乳糖苷酶的产生。通过单因素试验进行响应面法回归统计分析,结果表明,在温度为37℃,pH为7,破壁时间为5min,K+是促生长因子且浓度为0.001g/L,乳糖浓度为10%,接种量为4%时马克斯克鲁维酵母产生的β-半乳糖苷酶活性最高。

关键词(KeyWords)： 奶酪;β-半乳糖苷酶;筛选;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金资助项目(31960465);; 石河子大学高层次人才研究启动项目(RCSX201712);石河子大学高层次人才研究启动项目(RCZX201526)

作者(Author): 黄倩,李洁,郑晓春,王斌,史学伟

参考文献(References)：

• [1]崔爱萍，迟乃玉，张庆芳．响应面优化低温β-半乳糖苷酶菌株发酵条件[J]．广西大学学报（自然科学版），2013,38(2):415-421．
• [2]张祁，宁喜斌，张继伦．响应面法优化产蛋白酶海洋细菌的培养条件[J]．中国生物工程杂志，2013,33(8):100-105．
• [3]Panesar P S,Kumari S,Panesar R.Potential applications of immobilizedβ-galactosidase in food processing industries[J].Enzyme Research,2010(2):473137．
• [4]Cao Y,Zhijian Y U,Chen C,et al.Isolation,purification and enzyme characteristics of lactase produced by aStreptococcus thermophiles strain[J].JournalofFoodScience&Technology,2018(2):46-55．
• [5]Sriphannam W,Lumyong S,Niumsap P,et al.A selected probiotic strain of Lactobacillus fermentum,CM33isolated from breast-fed infants as a potential source ofβ-galactosidase for prebiotic oligosaccharide synthesis[J].Journal of Microbiology,2012,50(1):119-126．
• [6]陈欢，王斌，史学伟，等．新疆哈萨克族传统奶酪中潜在益生乳酸菌的筛选[J]．中国调味品，2019,44(12):50-54．
• [7]宋园亮，殷建忠，张忠华，等．云南传统发酵豆豉中产β-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及其产酶条件的研究[J]．中国微生态学杂志，2011,23(5):398-403．
• [8]Dagbagli S,Goksungur Y.Optimization ofβ-galactosidase production using Kluyveromyces lactis NRRL Y-8279by response surface methodology[J].Electronic Journal of Biotechnology,2009,11(4):11-12．
• [9]张甜，刘艳全，丁真真，等．传统发酵酸乳中乳酸菌的分离鉴定[J]．中国调味品，2020,45(2):40-42,48．
• [10]燕平梅，宋敏丽，赵文婧．东北泡菜中抑菌微生物的分离筛选及鉴定[J]．中国调味品，2020,45(3):53-56．
• [11]钱卫东，洪奕梅．一株Kluyveromyces lactis酵母胞内乳糖酶性质的研究[J]．中国酿造，2012,31(3):32-34．
• [12]Aljazairi M,Aboughorra S,Bakri Y,et al.Optimization ofβ-galactosidase production by response surface methodology using locally isolated Kluyveromyces marxianus[J].International Food Research Journal,2015,11(4):1-12．
• [13]张怡，李荣，姜子涛．调味香料草豆蔻精油的超声-微波辅助提取及其包结物[J]．中国调味品，2020,45(1):58-63．
• [14]徐晨，陈历俊，石维忱．一株乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）发酵条件的优化及其胞内乳糖酶性质的研究[J]．中国食品添加剂，2010(6):155-160．
• [15]李俊辉，王燕，周宝琳，等．Nisin产生菌株的筛选及产物初步探究与鉴定[J]．中国调味品，2019,44(12):44-49.