赵山山,杨晓艳,邸一桓,张莎莎,王磊,杜秋玲,郝光飞

• 1:河北工程大学生命科学与食品工程学院

摘要(Abstract)：

以红薯全粉为原料,在单因素试验的基础上,选取植物油、红薯粉、白糖的添加量为响应因素,以感官评分为响应值,利用Box-Behnken响应面分析法对含蛋沙拉酱的配方进行优化,并对优化配方制作的沙拉酱进行理化指标的测定。结果表明:最佳配方为植物油添加量28.75%,白醋添加量7.225%,红薯粉添加量24.3%。此条件下得到的沙拉酱感官评分为88.3774分。该研究可提高红薯全粉的利用率,丰富沙拉酱的口味和类型,提高消费者对健康食品的认识。

关键词(KeyWords)： 红薯全粉;响应面;沙拉酱;配方优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省自然科学基金资助项目(C2016402014);; 河北省高等学校科学技术研究项目(QN2017033);; 邯郸市科学技术研究与发展计划项目(1622201049)

作者(Author): 赵山山,杨晓艳,邸一桓,张莎莎,王磊,杜秋玲,郝光飞

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