杨旭,谷军,张晓彦

• 1:哈尔滨市食品工业研究所
• 2:黑龙江省科学院微生物研究所

摘要(Abstract)：

目的:研究制作纳豆用芽孢杆菌液体深层发酵的优化方法,提高发酵水平,生产出含有较高活菌数的微生物菌剂产品。方法:采用L8(27)正交实验法优化芽孢杆菌的液体深层发酵培养基;通过不同的补料发酵方式,降低营养物质过浓产生的阻碍作用,提高发酵浓度和水平。结果:对纳豆芽孢杆菌的摇瓶发酵培养基进行了优化,优化后的培养基为葡萄糖3%、酵母粉1.5%、豆饼粉0.2%、氯化钠0.5%、磷酸氢二钾0.1%、硫酸镁0.05%。通过2L发酵罐的补料发酵试验得出最佳的补料方式:液体深层发酵10h以后开始补料,每15min补一次,10h补完,补料液的养分为葡萄糖和酵母粉含量为总发酵成分的33%。

关键词(KeyWords)： 纳豆芽孢杆菌;发酵;培养基优化;正交设计

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省财政基本科研业务费专项(GZ11BGJVB)

作者(Author): 杨旭,谷军,张晓彦

参考文献(References)：

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• [2]钟青萍,王斌,石木标.多功能保健食品-纳豆[J].食品研究与开发,2003,24(4):81-83.
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