陈伟,陈义伦,马明,施安辉

• 1:山东农业大学食品学院
• 2:山东农业大学食品学院
• 3:山东农业大学食品学院
• 4:山东大学微生物系 山东泰安271018

摘要(Abstract)：

试验从醋醅中分离得到CP1优质菌株 ,苹果醋母液中分离得到AM2 和AM4 两株优质菌株。菌种鉴定结果为 :CP1为氧化菌中的恶臭醋杆菌 ,周生鞭毛 ;AM2 ,AM4 为中氧化菌中的中氧化醋杆菌 ,极生鞭毛。三株菌株应用于苹果醋酿造 ,产酸速度快 ,产酸量高 ,产酯量高 ,发酵风味理想。

关键词(KeyWords)： 苹果醋;酸酸菌;分离;鉴定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈伟,陈义伦,马明,施安辉

参考文献(References)：

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