朱恩俊

• 1:南京财经大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

实验研究考察并优化了生姜粉的加工工艺,通过对样品水分含量的测定、对样品姜辣素含量的测定以及对样品感官指标的评定,得到生姜粉加工的最佳工艺为:生姜切片厚度2 mm,用0.5%糊化的淀粉溶液护色10 min,在73℃的干燥温度下干燥5.5 h。

关键词(KeyWords)： 生姜粉;姜辣素;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 朱恩俊

参考文献(References)：

• [1]武杰.葱姜蒜制品加工工艺与配方[M].北京:科学技术文献出版社,2004:150-152.
• [2]张钟,刘晓明.不同干燥方法对生姜粉物理性质的影响[J].农业工程学报,2005,21(11):186-188.
• [3]刘成梅,刘伟.微波辅助萃取生姜中姜辣素的研究[J].食品科技,2006(2)52-54.