传统广式米醋中醋酸菌的分离与鉴定Isolation and identification of acetic acid bacteria from Guangdong traditional rice vinegar
傅亮,易九龙,陈思谦,吴炳鸿
摘要(Abstract)：
从表面发酵法生产的广式米醋发酵醪中分离出8株自然驯化的醋酸菌,经分离纯化及产酸试验,筛选出一株醋酸及细菌纤维素高产菌株RF4,发酵醋酸浓度可达4.80g/dL,细菌纤维素产量达8.0g/L,产酸最适酒精度为5%(v/v)。通过形态观察、生理生化试验及16SrDNA鉴定证实为葡糖醋杆菌属的木醋杆菌(Gluconacetobacter xylinus)。
关键词(KeyWords)： 米醋;醋酸菌;分离;鉴定
基金项目(Foundation): 广州市重大科技计划项目(2010U1-E00781)
作者(Author): 傅亮,易九龙,陈思谦,吴炳鸿
参考文献(References)：
- [1]臧晋,刘凤霞,李永祥,等.高产醋酸菌的分离选育[J].中国酿造,1999(5):20-22.
- [2]张赞,梁美霞,席超,等.优势醋酸菌QA-9号的选育及初步鉴[J].中国酿造,2010,216(3):46-48.
- [3]周帼萍,汪芳安,高冰.醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究[J].中国酿造,2004,135(6):18-19.
- [4]郝林.食品微生物学实验技术[M].北京:中国农业出版社,2001:15-18.
- [5]陈娟,刘军,李丽,等.传统固态发酵酿醋产酸菌株的分离筛选及初步鉴定[J].中国调味品,2011,36(2):43-46.
- [6]魏长庆,王海庆,张凌,等.葡萄果醋发酵用醋酸菌的分离及鉴定[J].中国酿造,2010,217(4):42-45.
- [7]程世春.柑橘果醋发酵用醋酸菌筛选及特性研究[J].四川教育学院学报,2010,26(6):45-46.
- [8]Son H J,Kim H G,Kim K K,et al.Increased productionof bacterial cellulose by Acetobacter sp.V6in syntheticmedia under shaking culture conditions[J].BioresourceTechnology,2003,86(3):215-219.
- [9]姜晓之,李志西,杨甲平,等.产酸菌株的分离及初步鉴定[J].中国酿造,2008,200(23):53-56.
- [10]廖永红,任文雅,孙宝国,等.米醋中蜡状芽孢杆菌DNA提取及其ERIC-PCR体系建立[J].中国食品学报,2011,11(4):7-12.
- [11]马霞,王瑞明,关凤梅,等.细菌纤维素生产菌株的分离和菌种初步鉴定[J].工业微生物,2005,35(3):23-26.
- [12]王志国,王锡彬,向东,等.乙醇在合成培养基中队木醋杆菌HN001合成纤维素的影响[J].食品科技,2007(12):47-49.