胡月英,李玲玲,陈文学

• 1:海南大学材料与化工学院
• 2:海南大学食品学院

摘要(Abstract)：

分别以邻苯二酚、愈创木酚为底物,采用分光光度计测定氧化产物的方法对黄灯笼辣椒中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)进行研究。试验结果表明:PPO的最适pH值为6.6,最适温度为30℃,75℃水浴处理5min后基本失活,100℃沸水浴处理30s可钝化PPO活性;POD的最适pH值为5.5,最适温度为35℃,在70℃水浴处理5min后基本失活,在沸水浴25s后酶基本被钝化;食盐、VC、EDTA-2Na对两种酶均有抑制作用。

关键词(KeyWords)： 黄灯笼辣椒;多酚氧化酶;过氧化物酶;性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 海南省自然科学基金(211008);; 海南省教育厅基金(Hjkj2012-10)

作者(Author): 胡月英,李玲玲,陈文学

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