王立江,王世红

• 1:吉林农业科技学院

摘要(Abstract)：

研究以大豆为主要原料,采用固态无盐发酵方法制备大豆酱,用白酒浸泡,得到一种新型的大豆酱浸泡酒。以大豆酱重量比、酒的酒精度、浸泡温度、浸泡时间为单因素,通过L9(34)正交试验和感官评定,确定最佳工艺条件。大豆酱重量比5%,酒精度50°,浸泡温度为25℃,浸泡时间为25天,所得大酱酒口味最佳。

关键词(KeyWords)： 大豆酱;白酒;浸泡

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王立江,王世红

参考文献(References)：

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