滕瑜,王洪军,袁勇,韩强,王彩理

• 1:中国水产科学研究院黄海水产研究所
• 2:山东潍坊龙威实业有限公司

摘要(Abstract)：

以大菱鲆为主要原料,通过预处理、漂洗、鱼排、去腥、软化、烘干、油炸、调味等工艺制成鱼排,研究了食盐、白糖和味精等主要影响因素的添加量对鱼排品质的影响,结果表明:使用4%味精、9%食盐和4%白糖作为主要调味料调制的鱼排品质最佳;油炸鱼排在110~150℃时颜色、风味和组织等较理想,质量较为稳定。通过科学利用鱼类加工下脚料,达到了提高附加值、降低主导产品成本的目的。

关键词(KeyWords)： 鱼排;大菱鲆;油炸;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家鲆鲽类产业技术体系资助(CARS-50)

作者(Author): 滕瑜,王洪军,袁勇,韩强,王彩理

参考文献(References)：

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