唐文,吴丽荷

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摘要(Abstract)：

<正> 1 蛋白糖简介“蛋白糖”这个名词刚刚诞生五年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名天为门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即由天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔(G.D.Searle)公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时,偶然发现其中间体天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯(Asp—Phe—

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作者(Author): 唐文,吴丽荷

参考文献(References)：

• 1． 天津轻工业学院、无锡轻工业学院合编《食品生物化学》
• 2． 《食品科学》,1991． 1
• 3． 国标GB2760-86
• 4． 郎福田编著,《蛋白糖及其它甜味剂》
• 5． 《深圳特区报》,1988 8月28日,第8版《蛋白糖专版介绍》