方娅倩 ,李博斌 ,王晟 ,张瑛 ,沈子林

• 1:绍兴市产品质量监督检验所
• 2:绍兴市调味品专业协会

摘要(Abstract)：

本文从补铁重要性入手 ,探讨了在酱油中强化铁的可行性及铁强化剂的选择 ,通过对比试验 ,从强化铁后酱油色、香、味、体及稳定性等方面得出最佳铁强化剂及其用量

关键词(KeyWords)： 酱油;强化;铁

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 方娅倩 ,李博斌 ,王晟 ,张瑛 ,沈子林

参考文献(References)：

• [1]GB14880-94,营养强化剂试用卫生标准[S]
• [2]李卫平如何选择铁营养强化剂[J]中国食品报
• [3]王九华,管健二氮杂菲测定酱油含铁量[J]浙江调味品,1989,(1)
• [4]张雪梅国人将吃铁酱油[N]北京晚报,2000-07-17