涂钰,孔繁东,刘兆芳

• 1:大连工业大学食品学院

摘要(Abstract)：

研究Nisin、Natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响。不同处理狭鳕鱼片在4℃冷藏条件下腌制24h后,测定其pH值、TVB-N值、组胺、大肠菌群及菌落总数。结果表明:Nisin和Natamycin对于调理狭鳕鱼片的pH值、挥发性盐基氮、微生物和组胺均优于空白样品;Natamycin对于调理狭鳕鱼片的pH值、微生物和组胺均优于Nisin处理的样品;Nisin对于调理狭鳕鱼片的挥发性盐基氮指标优于Natamycin;Nisin和Natamycin对冷藏调理狭鳕鱼片具有延长贮存期的特点,Natamycin的效果更为明显。分析得到结论:在0~4℃下,狭鳕鱼块的保质期在16天,两种抑菌剂使保鲜期延长了1~2天,相同状态下在这段时间的Natamycin效果略优于Nisin。

关键词(KeyWords)： 乳酸链球菌素;纳他霉素;狭鳕鱼;鱼片;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 涂钰,孔繁东,刘兆芳

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