张长贵,曾文强,张伟,王兴华

• 1:宜宾学院 生命科学与食品工程学院 发酵资源与应用四川省高校重点实验室
• 2:成都万良菌业开发有限公司
• 3:宜宾新世纪绿色食品有限公司
• 4:成都建邑食品有限责任公司

摘要(Abstract)：

研究提供了一种生产色、香、味俱佳的糟黄瓜的加工工艺、产品质量标准和基本调味料的最佳配方。研究结果表明,添加0.06%氯化钙,保脆效果好;基本调味料配方为鲜味剂添加量为0.9%,香辛料添加量为8%,甜味剂添加量为0.05%,香油添加量为0.4%;春、冬季节不添加防腐剂,夏、秋季节添加0.3‰的苯甲酸钠或山梨酸钾的基础上,采用95℃杀菌15min的杀菌条件,可使产品的保质期达10个月以上。

关键词(KeyWords)： 糟黄瓜;加工工艺;质量标准

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张长贵,曾文强,张伟,王兴华

参考文献(References)：

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• [5]吕远平,赵志峰,谭敏,等.麻辣金针菇休闲食品的工艺研究[J].食品科学,2007(4):372.
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