王蕊,高翔,孙森伟

• 1:江苏食品职业技术学院
• 2:江苏省食品加工工程技术研究开发中心
• 3:江苏淮安双汇食品有限公司

摘要(Abstract)：

鹅是食草水禽,疾病少,受农药、激素等化学物质的污染少,是加工绿色食品的理想原料。以感官品质为指标,采用单因素及正交试验对捆蹄配方进行实验,研究结果表明,以鹅肉为原料,添加12%玉米变性淀粉、6%大豆分离蛋白、8%辣椒、3%麻椒,制作的麻辣鹅捆蹄,色泽粉红,结构致密,弹性良好,麻辣味适中可口,无鹅腥味,是很有发展潜力的高档捆蹄制品。

关键词(KeyWords)： 麻辣鹅;捆蹄;工艺配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王蕊,高翔,孙森伟

参考文献(References)：

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