蚕豆酱的深加工The deep production of broad bean sauce
夏蓉,陈伟
摘要(Abstract)：
本文着重探讨了以蚕豆酱为基料，辅以各种辅料，经深加工而成的各种口味的花色酱类制品。本文就原材料的配方、主要生产设备、生产工艺流程、原料预处理、操作过程中的操作要点及质量标准等诸多方面进行了详细论述，并对产品的增稠乳化效果、理化指标的控制及生产场所的卫生要求进行了探讨。
关键词(KeyWords)： 蚕豆酱;深加工;花色酱;增稠;乳化
基金项目(Foundation):
作者(Author): 夏蓉,陈伟