张彩芳,李翠翠,岳燕霞

• 1:漯河食品职业学院

摘要(Abstract)：

通过研究姜黄色素的提取工艺及其稳定性,确定姜黄色素提取的最佳工艺以及长期保持其稳定性的条件,为开发利用姜黄色素提供参考。采用有机溶剂浸提法,分别用乙醇、乙酸乙酯和蒸馏水为浸提溶剂提取色素,采用分光光度计测吸光度,绘制吸收曲线,确定其最大吸收峰,并进行浸提溶剂的选择。通过单因素实验和正交试验,确定最佳提取工艺条件。在最佳提取工艺条件下提取色素,进行稳定性研究。结果表明:所提取色素的最大吸收波长在428nm,提取该色素的最佳工艺条件:在50℃的温度下,用80%乙醇水溶液,以1g∶8mL的料液比,浸提2.5h。该色素的热稳定性良好;在光照条件下色素分解率较大;pH对色素影响较大;蔗糖浓度、食盐浓度对色素的稳定性均有影响。

关键词(KeyWords)： 姜黄;色素;提取;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张彩芳,李翠翠,岳燕霞

参考文献(References)：

• [1]王爱丽,袁冬梅.姜黄色素的提取和稳定性的研究[J].陕西化工,2000,29(2):18-19.
• [2]李湘洲,张炎强.不同方法提取姜黄色素的研究[J].林产化学与工业,2006,26(4):83-86.
• [3]李湘洲,张炎强.姜黄色素的生物活性和提取分离研究进展[J].中南林业科技大学学报,2009,29(3):190-194.
• [4]王贤纯.姜黄色素及其提制方法[J].生物学杂志,2000,17(1):36-37.
• [5]吴斌,李湘洲,杨国恩,等.姜黄色素的抗氧化性能和抗氧化机理研究进展[J].江西农业学报,2009,21(1):121-123.
• [6]陈小全,翟虎.黄姜黄色素提取方法的改进[J].中国调味品,2008(6):89-91.
• [7]刘红星,陈福北.紫外分光光度法在姜黄素类化合物提取中的应用[J].广西师范学学报(自然科学版),2008,25(3):68-71.