紫苏保健酱油的研制Development of perilla health soy sauce
孙磊
摘要(Abstract)：
以天然紫苏为原料生产保健酱油的工艺过程,并对低盐固态紫苏酱油发酵的工艺条件进行了优化,选出合理的条件即紫苏汁添加量为3%,在主发酵时添加,采用发酵温度45℃,生产的紫苏酱油质量最好。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
关键词(KeyWords)： 紫苏;酱油;低盐固态发酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 孙磊
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