李光辉

• 1:四川理工学院生物工程系

摘要(Abstract)：

文章在传统豆豉的酿造过程中,利用复合调味技术的原理和方法,将相关调味原辅料,加工、配制成相关风味的豆豉复合调味料,应用于豆豉酿造的调味过程,研究开发豆豉酿造的复合调味新技术及系列新风味豆豉产品。

关键词(KeyWords)： 豆豉;复合调料;调味;技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅08ZA085项目课题;四川省教育厅、川菜发展研究中心CC09Z03项目课题

作者(Author): 李光辉

参考文献(References)：

• [1]潘林.川味豉香菜[M].成都:四川科技出版社,2005.
• [2]张水华,刘耘.调味品生产工艺学[M].广州:华南理工大学出版社,2000.
• [3]李光辉.分光光度法测定常用香辛调料调味力的研究[J].中国调味品,2008(11):24-26.
• [4]朱海涛,董贝森.最新调味品及其实用[M].济南:山东科技出版社,2003.
• [5]李光辉.冷冻干燥姜蒜复合调味料的研究[J].中国调味品,2005(10):26-29.