盖旭,李荣,姜子涛

• 1:天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

摘要(Abstract)：

以大豆分离蛋白为壁材,采用喷雾干燥法制备了芥末油微胶囊。其最佳工艺条件为:固形物含量10%、芯壁比1∶2、乳化剂的添加量为0.1%、均质时间4min(10000r/min)、喷雾干燥进风口温度195℃。在最佳工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为89.94%。

关键词(KeyWords)： 芥末;芥末油;大豆分离蛋白;乳化液稳定性;喷雾干燥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 天津市自然科学基金资助课题(043604511)

作者(Author): 盖旭,李荣,姜子涛

参考文献(References)：

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