段秋虹,刘菊燕,张容霞

• 1:郑州科技学院食品科学与工程学院
• 2:白象食品股份有限公司研发中心

摘要(Abstract)：

文章首次对猪骨汤风味轮进行了绘制。以不同部位的猪骨为原料,采用不同的熬汤方法制作48种猪骨汤样品,由白象食品集团骨汤研发中心的专业人员及食品专业学生共30人进行感官品评,给出猪骨汤风味基本描述语,通过对这些描述语的整理,对猪骨汤的香气、醇厚度、味道、色泽类型进行了解析,构建了猪骨汤风味轮。

关键词(KeyWords)： 猪骨汤;风味轮;感官品评;香气;醇厚度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 段秋虹,刘菊燕,张容霞

参考文献(References)：

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