谢亮

• 1:江苏食品职业技术学院

摘要(Abstract)：

采用纳豆菌进行豆豉纯种发酵的实验,通过对豆豉中α-氨基酸含量的测定和对豆豉口感的评价,给出了纳豆菌纯种发酵豆豉最佳工艺条件的黑豆浸泡时间、发酵时间、食盐的添加量。为了克服因为采用人工纯化菌种进行发酵可能带来的产品风味上的不足,还进行了纳豆菌和曲霉的混合菌种发酵,并确定了最佳的接种方式。

关键词(KeyWords)： 豆豉;纯种发酵;α-氨基酸;纤溶酶;溶血栓

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 谢亮

参考文献(References)：

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