红曲霉液态发酵产色素及稳定性的研究Study on Pigment Production and Stability of Monascus by Liquid Fermentation
邓加聪,杜可,韩艳丽,郑虹
摘要(Abstract)：
考察了装液量、时间、接种量、金属离子、维生素等因素对红曲霉液体发酵产红曲色价的影响及pH、光照和添加剂对红曲色素稳定性的影响。结果发现当培养装液量为75mL/250mL,培养时间为7d,接种量为9%,硫酸亚铁添加浓度为0.005mmol/L,维生素B1添加浓度为0.03%时,红曲霉产红曲色素的色价最高,可达714.80U/mL。红曲色素在pH为7的环境下放置8h时,红曲色价达到最大值,为782.1U/mL;最适保存方式是避光保存,在避光下放置72h,红曲色素的色价仍有508U/mL;食品添加剂苯甲酸钠和亚硝酸钠对红曲色素具有一定的增色作用,但是添加一定量的EDTA会使红曲色素的色价降低,维生素C和双氧水对红曲色素的影响不大。
关键词(KeyWords)： 红曲霉;液态发酵;红曲色素;优化;稳定性
基金项目(Foundation): 福建省中青年教师教育科研项目(JT180634,JT180628);; 福建省科技厅农业引导性(重点)项目(2017N0012);; 福建省科技计划项目(2018-G-58);; 福建师范大学福清分校高级项目培育基金项目
作者(Author): 邓加聪,杜可,韩艳丽,郑虹
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